Montare lo zucchero con il burro ammorbidito, dopodiché aggiungere le uova uno alla volta e la buccia del limone grattugiata, infine la farina.
Lavorare la pasta giusto 5 minuti altrimenti si scalda troppo, finché non si amalgama tutto, a questo punto, far riposare la pasta in frigorifero almeno 2 ore prima di usarla, in una bustina di plastica o con la pellicola.

Consiglio dello chef: per usare la pasta appena tolta dal frigo, farla raffreddare già stesa, non in blocco così sarà più facile lavorarla dopo.